¿Qué es el gluten?
El gluten es una sustancia pegajosa que está formada por un conjunto de proteínas que se encuentra en la semilla del trigo. No es indispensable para el ser humano porque la mezcla de estas proteínas contiene un bajo valor nutricional y biológico por lo que la exclusión de ésta en la alimentación no representa ningún problema y puede ser sustituido por proteínas animales y/o vegetales.
Somos expertos en productos sin gluten
Hemos recopilado un poco de información.
Aquellos productos que se elaboran con harinas de trigo o con materias primas que en sus componentes principales lleven algún cereal o alguna harina.
Para considerar un producto 100% sin gluten, debe haberse creado previamente un obrador especial en el que todo producto sea sin gluten, de modo que no pueda producirse ningún tipo de contaminación.
Contacta con la asociación de celíacos más próxima: En este centro realizará una diagnóstico para realizarse una tratamiento específico y un seguimiento con la finalidad de ayudarte a realizar una dieta sin gluten 100% segura.
Comunicación fluida en la familia: Es muy importante que reconozcan a los intolerantes desde el primer momento para saber cómo actuar.
Educación sobre DSG (dieta sin gluten): Es importante explicar a nuestro entorno qué alimentos se pueden consumir y cuales no, con el fin de evitar la contaminación cruzada.
Comer fuera de casa: Es imprescindible que las personas celíacas se identifiquen como tal, para evitar que exista algún riesgo potencial de consumir gluten.
A la hora de hacer la compra:
Mantener los ingredientes y alimentos sin gluten separados del resto.
Guardar los productos sin gluten en estantes encima de los productos con gluten.
Identificar los productos con algún tipo de etiqueta, pegatina o envase.
El gluten puede provocar diferentes enfermedades debidas a reacciones adversas del sistema inmunitario como:
❌ Enfermedad Celíaca
❌ Alergia al gluten/trigo
❌ Dermatitis Herpetiforme
❌ Ataxia por gluten
❌ Sensibilidad/intolerancia al gluten/trigo No Celíaca
👉🏻 Las alergias son alteraciones que se producen en el sistema inmunológico por una extremada sensibilidad del organismo a ciertas sustancias a las que has sido expuesto y que en condiciones normales no causan estas alteraciones.
👉🏻 El gluten es una de esas sustancia que se puede detectar por medio de:
✔️ Pruebas cutáneas
✔️ Análisis de IgE específicas en sangre
✔️ Prueba de provocación (sólo si la alergia es alimentaria)
👉🏻 En 2012, la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN) definió la enfermedad celíaca como un “desorden sistémico con base inmunológica” causado por la ingesta de gluten en personas con predisposición genética.
👉🏻 El desorden sistémico con base inmunológica, significa que la enfermedad no afecta únicamente el aparato digestivo, sino también a problemas reumatológicos, endocrinos, neurológicos, psiquiátricos, dermatológicos o reproductivos que de hecho llegan a ser más frecuentes que los síntomas puramente intestinales.
👉🏻 Aproximadamente, el 30% de la población tiene predisposición genética a enfermedad celíaca.
La dermatitis herpetiforme. Provoca lesiones de naturaleza ampollosa en algunas zonas de la piel, como los codos, las rodillas y la nuca.
La ataxia por gluten. Provoca lesiones en las neuronas del cerebelo y la región del encéfalo encargada de la coordinación de los movimientos.
Como establecimiento y obrador 100% libre de gluten, sometemos todos nuestros productos y materias primas a periódicos análisis de laboratorio, tanto por cuenta propia como por parte de las Asociaciones Sin Gluten, para poder seguir recomendándonos como obrador seguro para DSG.
